Soupe citron poulet (Avgolemono)

- cubes de bouillon de poule
- un ou deux citrons
- un oeuf par personne
- riz (une petite poignée par personne env.)
- poulet (restes, ou un blanc de poulet cuit et effiloché)

Faire bouillir de l’eau et y mettre assez de cubes de bouillon (de poule de préférence) qu’il en faut pour l’eau, puis ajouter une tasse de riz et le poulet coupé en petits morceaux (marche super bien avec des restes).
Presser un citron ou deux, il en faut environ un petit verre, et battre avec un œuf (par personne). Quand le riz est cuit, éteindre le feu, rajouter d’abord un peu de bouillon au mélange œuf/citron, sans arrêter de battre, puis le tout dans la soupe, toujours sans arrêter de mélanger. Si il faut, réchauffer, sans bouillir, sinon ça ressemblera à une omelette dans la soupe...